Χριστούγεννα χωρίς κουραμπιέδες και μελομακάρονα είναι σαν το Πάσχα χωρίς σούβλα. Μα γίνεται; Επειδή ακριβώς ΔΕΝ γίνεται και επειδή αυτή η μάχη φαντάζει μαραθώνια, εμείς ως ειρηνευτική δύναμη θα υποστηρίξουμε και θα τιμήσουμε με κάθε τρόπο και τους δύο ισάξιους αντιπάλους.
Για αυτό τον σκοπό, σας παρουσιάζουμε δύο συνταγές από τον σεφ της καρδιάς μας Πέτρο Συρίγο.
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ
Για τα μελομακάρονα θα χρειαστείτε
1100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. ελαιόλαδο (ελαφρύ)
300 γρ. ηλιέλαιο
50 γρ. κονιάκ
160 γρ. χυμό πορτοκάλι
200 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
2 κ.γ. κανέλα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
200 γρ καρύδια σπασμένα
2 πορτοκάλια (ξύσμα)
Για το σιρόπι των μελομακάρονων:
500 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ μέλι
1 ξύλο κανέλα
1 φλούδα από λεμόνι
Μυστικά για τέλεια μελομακάρονα
Πριν πάμε στην εκτέλεση της συνταγής, σημειώστε αυτά τα πολύτιμα μυστικά και tip για μελομακάρονα σίγουρη επιτυχία!
Πλάθουμε το μελομακάρονο ώστε να είναι περίπου 30 γραμμάρια και πρέπει όλα να έχουν περίπου το ίδιο βάρος και σχήμα για να ψηθούν ομοιόμορφα. Με τον τρόπο αυτό η συνταγή βγάζει περίπου 70 τεμάχια
Αν θέλετε μακρόστενο σχήμα, τότε πλάστε το κάθε μελομακάρονο στα 50 γραμμάρια περίπου.
Το ελαιόλαδο να είναι ελαφρύ τύπου
Το αλεύρι πρέπει να είναι κοσκινισμένο
Το αλεύρι το προσθέτουμε σταδιακά, σε 2-3 δόσεις
Το εξάρτημα που χρησιμοποιούμε στο μίξερ είναι το φτερό, όχι ο γάντζος ή το σύρμα.
Όταν ρίξετε τα υλικά στον κάδο του μίξερ, ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη όσο περισσότερο γίνεται.
Για να είμαστε σίγουροι πως η ζύμη θα έχει επιτυχία, πρέπει όταν τα πλάθουμε τα χέρια μας πρέπει να λαδώνουν.
Αντί για το πηρούνι, μπορούμε να δώσουμε σχέδιο με ένα τρίφτη.
Για να κρυώσουν ομοιόμορφα και γρήγορα τα μελομακάρονα από το ψήσιμο βάλτε τα στη σχάρα του φούρνου που αερίζεται και από τις δύο πλευρές.
Για να διατηρήσουμε ζεστό το σιρόπι για τα μελομακάρονα, χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας μας στο 3 (ή στο 1 άναλογα τον τύπο τις κουζίνας σας) για να μην αλλάζει η θερμοκρασία όσο βουτάμε τα κρύα μελομακάρονα
“Το απόλυτο μυστικό για την επιτυχία στο σιρόπιασμα των μελομακάρονων είναι το μελομακάρονο να είναι κρύο και το σιρόπι καυτό!”
Περισσότερα για την εκτέλεση της συνταγής εδώ.
ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ
Κουραμπιέδες – Θα Χρειαστείτε
900gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
250gr. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό
350gr. λιωμένο βούτυρο γάλακτος (βαζάκι)
100gr. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
2 κρόκοι αυγών
1 κ.γλ σόδα
1 κ.σ baking powder
150gr. καβουρδισμένο αμύγδαλο (χτυπημένο στο γουδί)
Ανθόνερο για το ράντισμα
300gr. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
1 κ.τ.γ μαστίχα δάκρυα
Χρήσιμες πληροφορίες
Σας δίνω και μερικές επιπλέον πληροφορίες για τον αγαπημένο κουραμπιέ γιατί καλό είναι εκτός από να τους απολαμβάνουμε, να ξέρουμε και μερικά πράγματα για αυτούς!
Η καταγωγή του κουραμπιέ είναι από την Περσία και από εκεί διαδόθηκε σε όλη την μέση ανατολή.
Οι Τούρκοι τον υιοθέτησαν μέσω της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας
Στην τούρκικη γλώσσα η λέξη «κουραμπιέ» σημαίνει μπισκότο
Ο Κουραμπιές δεν είναι τίποτε άλλο παρά ένα μπισκότο βουτύρου
Η επιτυχία του κουραμπιέ βασίζεται αποκλειστικά και μόνο στο καλό βούτυρο και ειδικά ένα αιγοπρόβειο
Σημερα κουραμπιέ έχουν όλα τα Βαλκάνια και η μέση Ανατολή καθώς και οι Λατίνοι που το αποκαλούν Polvorón και οι Άγγλοι που το λένε Butter Cookie η shortbread.
Περισσότερα για την εκτέλεση της συνταγής εδώ
